Omelette di zucchine al sugo

Ingredienti:

2 uova

1 zucchina media

1/4 cipolla

350 gr passata di pomodoro

sale

pepe nero

olio e.v.o.

basilico

Procedimento:

tagliare la zucchina tagliare la cipolla

Tagliare la zucchina in 4, eliminare la parte centrale dei semi e farla a fettine sottili, dandole la dimensione di un fiammifero. Tagliare la cipolla delle stesse dimensioni.

saltare le zucchine metterle da parte

Quindi in una padella saltarle insieme con un filo d’olio, il sale e il pepe. Coprire e lasciar cuocere per circa 15 minuti.

sbattere le uova farne una frittata

A questo punto sbattere le uova con un pizzico di sale e di pepe; farne una semplice frittata.

posizionare le zucchine sulla frittata arrotolarla

Passarla in un piatto e nella stessa pentola unire la passata di pomodoro, insieme al sale, un filo d’olio e mezzo bicchiere di acqua. Lasciar cuocere per una decina di minuti e aggiungere il basilico tritato. Nel frattempo posizionare le zucchine sulla frittata e arrotolarla, quindi fermare le estremità con degli stuzzicadenti.

cuocere il sugo aggiungervi la omelette

Una volta cotto il sugo, unire l’omelette e cuocere ancora per circa 5 minuti girandola un paio di volte. Prima di servire togliere gli stuzzicadenti.

omelette di zucchine al sugo

Il piatto è pronto…Non mi resta che augurarvi buon appetito!!!

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