Cheesecake al limone

Ingredienti per uno stampo da 25 cm: 

per la base:

  • 300 gr biscotti tipo macine
  • 150 gr burro

per la farcia:

  • 170 gr yogurt greco 0%
  • 500 gr ricotta
  • 250 gr philadelphia
  • 250 gr panna fresca
  • 180 gr zucchero
  • 16 gr gelatina in fogli
  • 1 fiala aroma limone

per la copertura: 

  • 300 gr acqua
  • 120 gr zucchero
  • 45 gr maizena
  • il succo di un limone e mezzo
  • 1 fiala aroma limone
  • qualche goccia di colorante giallo

Procedimento: 

IMG_2068 IMG_2071 IMG_2072 IMG_2074

Per preparare la cheesecake al limone iniziate a realizzare la base. Ponete i biscotti in un mixer e frullateli fino a ridurli in polvere. Sciogliete il burro, lasciatelo intiepidire ed amalgamatelo alla polvere di biscotti, mescolando con un mestolo di legno. Foderate una teglia da 25 cm con la carta forno e versate al suo interno il composto di biscotti e burro. Quindi aiutatevi con un cucchiaio e pressate il tutto fino ad ottenere una base ben livellata. Riponete in frigorifero a solidificare per almeno 30 minuti.

IMG_2076 IMG_2080 IMG_2082 IMG_2083

Nel frattempo dedicatevi alla realizzazione della farcia. In una ciotola capiente setacciate la ricotta e lavoratela con lo zucchero. Unite lo yogurt greco, la philadelphia e continuate a mescolare. Una volta ben amalgamati i formaggi posizionate i fogli di colla di pesce in acqua fredda per almeno 10 minuti. Nel frattempo scaldate la panna, quindi strizzate i fogli di gelatina e scioglieteli al suo interno. Lasciate intiepidire ed amalgamate al resto dei formaggi (filtrandola), fino ad ottenere una crema omogenea.

IMG_2084 IMG_2087 IMG_2089 IMG_2106

Aggiungete in ultimo l’aroma al limone e mescolate ancora. Riprendete dal frigorifero la teglia con la base di biscotti e versate al suo interno la crema ai formaggi. Coprite con la pellicola e riponete in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore, meglio se per una notte intera. Una volta che la torta sarà ben ferma e solida dedicatevi alla copertura al limone. Lavate i limoni e aiutandovi con un coltellino privateli della buccia, che utilizzerete per ricavare una rosellina per la decorazione finale. Unite lo zucchero e l’acqua in un pentolino, aggiungete il succo del limone filtrato e scaldate fino a far sciogliere lo zucchero.

IMG_2108 IMG_2112 IMG_2114 IMG_2117

Nel frattempo versate la maizena in una ciotolina e solo quando il liquido sarà caldo aggiungetene un mestolo e mescolate per stemperare la maizena. Riversate il tutto nella pentola e mescolate rapidamente per pochi secondi. Spegnete il fuoco e unite l’aroma di limone e qualche goccia di colorante giallo. Lasciate raffreddare mescolando molto spesso e versate il tutto sulla vostra cheesecake. Riponete in frigorifero per circa un’ora, quindi sformate il dolce e decorate con delle foglioline di ostia e una rosellina realizzata con la scorza del limone.

cheesecake al limone

 

Il piatto è pronto…Non mi resta che augurarvi buon appetito!!!

 

Per ottenere una cheesecake perfetta utilizzate una ricotta non troppo cremosa e soprattutto ben scolata dal suo liquido. Trasferitela in un colino e lasciatela in frigorifero per almeno 2 ore!

 

 

 

 

Leave a Comment

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

*