Crema catalana

La crema catalana è un dolce tipico spagnolo, più precisamente della regione della Catalogna. Simile alla creme brulè, in realtà presenta delle differenze sostanziali: per prima cosa la crema catalana viene cotta sul fuoco come se fosse una crema pasticcera, mentre la brulè viene cotta a bagno maria. Varia anche l’aroma, in questa infatti è d’obbligo utilizzare la cannella, mentre nell’altra si utilizza solo la vaniglia. Ciò che le accomuna è una croccante crosticina in superficie, realizzata con dello zucchero che viene fatto caramellizzare. A mio parere non esiste ricetta migliore… preparatela anche voi, il successo è garantito! Nessuno riuscirà a resistere dal rompere con il cucchiaino la superficie, lasciatevi travolgere dalla sua cremosità e dal suo gusto avvolgente!

Ingredienti

500 ml latte intero
3 tuorli
125 gr zucchero semolato
25 gr di maizena
1 bacca di cannella
50 gr zucchero di canna

Procedimento

Per preparare la crema catalana versate il latte in un tegame, aggiungete una bacca di cannella e portate il latte a sfiorare il bollore, poi lasciatelo raffreddare. A questo punto eliminate la cannella e sbattete i tuorli insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Versate circa 50 gr di latte (freddo) all’interno della maizena e mescolate lentamente fino a farla sciogliere. Versate poi il latte rimasto all’interno dei tuorli, mescolate e riversate all’interno della pentola. Aggiungete anche il composto di maizena
e cuocete il tutto per circa 10 minuti a fuoco basso, mescolando di continuo, fino a che la crema non si sarà addensata, poi versatela all’interno delle ciotoline (io ne ho utilizzato 5), livellate la superficie e riponete in frigorifero per almeno 2 ore. Solo al momento di servire la vostra crema catalana ricoprite la superficie con lo zucchero di canna e utilizzando un cannello caramellizzate lo zucchero in modo da creare la crosticina croccante.