Il lievito di birra è indispensabile per preparare pizza, pane, focacce e impasti lievitati. Ma quando arriva il momento di scegliere, viene spesso un dubbio: meglio lievito di birra fresco o secco? E soprattutto… si possono sostituire tra loro senza cambiare il risultato?
In questa guida trovi tutto quello che ti serve: differenze, dosi corrette, consigli pratici e errori da evitare, così non sbagli più.
Che differenza c’è tra lievito di birra fresco e secco?
Lievito di birra fresco
È quello in panetto (di solito da 25 g), che trovi nel banco frigo.
Si presenta morbido, si spezzetta facilmente e si scioglie bene nei liquidi.
✅ Vantaggi: comodo se vuoi fare un impasto in giornata
⚠️ Svantaggi: dura poco e va conservato in frigorifero
Lievito di birra secco
È quello in granuli, venduto in bustina. È lievito disidratato, quindi più “concentrato”.
✅ Vantaggi: dura molto di più ed è perfetto da tenere in dispensa
⚠️ Svantaggi: va dosato bene perché ne serve meno rispetto al fresco
Quale scegliere?
In realtà non esiste un “meglio” assoluto: dipende da cosa stai preparando e da quanto tempo hai.
- Per impasti veloci (pizza in giornata, focaccia rapida), va benissimo il fresco
- Se vuoi un’opzione pratica sempre pronta, il secco è perfetto
- Per impasti a lunga lievitazione (8–24 ore), funzionano entrambi, ma con quantità ridotte
👉 Una cosa importante da sapere: il lievito secco non è più “forte” di quello fresco in senso assoluto. Semplicemente è più concentrato, quindi si usa in quantità minore. Se usi le dosi giuste, il risultato finale è molto simile.
Come sostituire lievito fresco con secco (tabella facile)
La regola più semplice è questa:
✅ 1 g di lievito secco corrisponde a circa 3 g di lievito fresco
Esempi pratici:
- 25 g fresco (1 panetto) → 7 g secco (1 bustina)
- 10 g fresco → 3 g secco
- 6 g fresco → 2 g secco
Come usare il lievito di birra fresco
Il lievito fresco si usa quasi sempre sciolto in un liquido, ma puoi anche sbriciolarlo nella farina e aggiungere il liquido successivamente.
✅ Acqua o latte tiepidi vanno benissimo
⚠️ Evita liquidi troppo caldi: il lievito perde efficacia
Metodo semplice:
- Spezzetta il lievito in una ciotolina
- Scioglilo con poca acqua tiepida
- Aggiungilo all’impasto e inizia a impastare
👉 Se l’impasto contiene molto burro, uova o zucchero, la lievitazione può richiedere più tempo: è normale. Inoltre può richiedere anche una dose maggiore di lievito.
Come usare il lievito di birra secco
Il lievito secco può essere usato in due modi, in base al tipo.
Secco “attivo”
Spesso è meglio scioglierlo prima:
- mettilo in acqua tiepida con un pizzico di zucchero
- aspetta 5–10 minuti (si forma una leggera schiumetta)
Secco “istantaneo”
In molti casi puoi aggiungerlo direttamente alla farina, poi unire i liquidi.
👉 Controlla sempre le istruzioni sulla bustina: alcune marche cambiano leggermente.
Errori comuni con il lievito di birra (e come evitarli)
Liquidi troppo caldi
Se l’acqua è troppo calda, il lievito perde forza e l’impasto potrebbe lievitare male.
Troppo lievito “per fare prima”
Aumentare troppo la dose non significa ottenere un impasto migliore: spesso porta a un gusto più marcato e a una lievitazione meno equilibrata.
Sale a contatto diretto col lievito
Il sale non va messo subito a contatto con il lievito.
✅ Aggiungilo dopo, quando l’impasto ha già preso forma.
Lievitazione lenta: perché conviene
Ridurre un po’ il lievito e allungare i tempi può dare grandi soddisfazioni:
- impasto più profumato
- consistenza migliore
- risultato spesso più digeribile
Per pizza e focacce, ad esempio, una lievitazione in frigo di 12–24 ore può fare davvero la differenza.
FAQ sul lievito di birra
Posso usare lievito secco al posto del fresco?
Sì, senza problemi: basta ricordare che il secco è più concentrato e quindi ne serve meno.
Quanto dura il lievito fresco?
Di solito pochi giorni in frigorifero. Se cambia colore o odore, meglio sostituirlo.
Quanto dura il lievito secco?
Molto più a lungo: mesi (anche oltre), se conservato in un luogo fresco e asciutto.
Posso congelare il lievito fresco?
Sì. Congelalo ben chiuso e scongelalo in frigo prima di usarlo.
Quanto lievito di birra secco usare al posto di quello fresco?
1 grammo di lievito secco corrisponde a 3 grammi di quello fresco.
