Sostituire il burro è una delle richieste più comuni in cucina, soprattutto quando si vogliono preparare dolci più leggeri, ricette senza lattosio o preparazioni vegane. In questa guida trovi tutte le alternative al burro, quando usarle e come dosarle correttamente, evitando errori comuni.
1. Come sostituire il burro (senza rovinare consistenza e gusto)
Nei dolci il burro ha un ruolo fondamentale: dona morbidezza, struttura e sapore. Per questo non tutte le sostituzioni funzionano allo stesso modo.
Le alternative più usate sono:
- Olio di semi: rende l’impasto più umido
- Yogurt: alleggerisce e mantiene la sofficità
- Ricotta: perfetta per torte morbide
- Purea di frutta (mela o banana): ideale per dolci semplici
Regola base di conversione:
- 100 g di burro = 80 g di olio
- 100 g di burro = 125 g di yogurt o ricotta
Queste sostituzioni funzionano bene per torte da forno, muffin, plumcake e ciambelle.
Tabella pratica: sostituire il burro con l’olio
Quando sostituisci il burro con l’olio, la regola più affidabile è usare circa l’80% del peso del burro. Ecco una tabella pronta all’uso:
| Burro previsto | Olio da usare |
|---|---|
| 50 g di burro | 40 g di olio |
| 60 g di burro | 48 g di olio |
| 70 g di burro | 56 g di olio |
| 80 g di burro | 64 g di olio |
| 90 g di burro | 72 g di olio |
| 100 g di burro | 80 g di olio |
| 120 g di burro | 96 g di olio |
| 150 g di burro | 120 g di olio |
| 180 g di burro | 144 g di olio |
| 200 g di burro | 160 g di olio |
Consiglio pratico: preferisci oli dal sapore neutro (semi, riso, girasole alto oleico) e inseriscili a filo nell’impasto per una migliore emulsione.
Tabella pratica: sostituire il burro con ricotta o yogurt
Quando utilizzi ricotta o yogurt al posto del burro, la quantità deve essere maggiore, perché questi ingredienti contengono più acqua e meno grassi.
La proporzione più affidabile è:
- 100 g di burro = 120–130 g di ricotta o yogurt
Ecco una tabella pratica basata su 125 g di ricotta/yogurt ogni 100 g di burro.
| Burro previsto | Ricotta o yogurt da usare |
| 50 g di burro | 62 g di ricotta/yogurt |
| 60 g di burro | 75 g di ricotta/yogurt |
| 70 g di burro | 88 g di ricotta/yogurt |
| 80 g di burro | 100 g di ricotta/yogurt |
| 90 g di burro | 113 g di ricotta/yogurt |
| 100 g di burro | 125 g di ricotta/yogurt |
| 120 g di burro | 150 g di ricotta/yogurt |
| 150 g di burro | 188 g di ricotta/yogurt |
| 180 g di burro | 225 g di ricotta/yogurt |
| 200 g di burro | 250 g di ricotta/yogurt |
Consigli utili:
- Usa ricotta ben scolata o yogurt denso
- Riduci leggermente gli altri liquidi della ricetta
- Ideale per torte soffici, plumcake e dolci da colazione
Come inserirli nell’impasto
- Se il burro era fuso, puoi sostituirlo direttamente con l’olio o con yogurt a temperatura ambiente
- Se la ricetta prevede di montare il burro con lo zucchero, puoi sostituire questo passaggio montando le uova (o i tuorli) con lo zucchero, quindi aggiungere l’olio a filo e proseguire con il resto degli ingredienti. In alternativa puoi usare yogurt o ricotta allo stesso modo.
Seguendo queste regole pratiche eviterai impasti troppo liquidi, secchi o sbilanciati.
2. Sostituire il burro con alternative più leggere
Se l’obiettivo è ridurre grassi e calorie, puoi scegliere ingredienti più leggeri senza compromettere il risultato finale.
Le migliori alternative light al burro:
- Yogurt bianco o greco: mantiene l’umidità
- Ricotta vaccina o light: dà struttura senza appesantire
Queste soluzioni sono ideali per dolci da colazione o merenda.
3. Sostituti del burro per ricette vegane e senza lattosio
Per chi segue un’alimentazione vegana o è intollerante al lattosio, il burro può essere sostituito facilmente.
Alternative vegetali efficaci:
- Olio di semi o di riso: neutro e versatile
- Olio di cocco: solido, simile al burro (attenzione al sapore)
- Margarina vegetale: scegliere versioni senza grassi idrogenati
- Yogurt vegetale (soia o avena): perfetto per dolci soffici
Queste opzioni funzionano bene anche per biscotti e crostate vegane.
4. Burro sì o no? Quando è davvero indispensabile
In alcune preparazioni il burro non è facilmente sostituibile perché influisce sulla struttura finale.
Il burro è difficile da eliminare in:
- Pasta frolla classica
- Croissant e lievitati sfogliati
- Biscotti friabili
In questi casi puoi ridurlo parzialmente o usare margarina o olio di cocco solido, ma il risultato sarà diverso dall’originale.
5. Errori comuni quando si sostituisce il burro
Sostituire il burro sembra semplice, ma ci sono errori molto frequenti.
Errori da evitare:
- Usare le stesse quantità di burro e olio
- Scegliere un olio dal sapore troppo forte
- Eliminare il burro in ricette che richiedono una struttura precisa
- Non considerare l’umidità extra degli ingredienti alternativi
Seguire le giuste proporzioni è fondamentale per un buon risultato.
Domande frequenti (FAQ)
1. Posso sostituire il burro con l’olio in tutte le ricette?
No, funziona bene nei dolci morbidi ma non in quelli friabili o sfogliati.
2. Qual è il miglior sostituto del burro nei dolci?
Dipende dalla ricetta: olio per dolci umidi, ricotta per quelli soffici, purea di frutta per ricette semplici.
3. Quanto olio usare al posto del burro?
Circa l’80% del peso del burro indicato.
4. Posso usare lo yogurt al posto del burro?
Sì, soprattutto in torte da forno e plumcake.
5. Il burro è indispensabile nella pasta frolla?
Nella versione classica sì, ma esistono varianti alternative.
6. Qual è il sostituto del burro più leggero?
Lo yogurt bianco o la ricotta light sono le opzioni più leggere.
Ecco delle torte con il burro dove provare le sostituzioni:
- Torta con pere e cioccolato (monsieur cuisine)
- Quadrotti al cioccolato e nocciole
- Ciambella all’actimel
- Torta con yogurt greco e cioccolato
Scopri altri consigli in cucina nella sezione Dolci, trucchi ed errori comuni
