Pasta al forno con melanzane fritte
La pasta al forno con melanzane fritte, sugo di pomodoro, provola filante e uova sode è un primo ricco e irresistibile, perfetto per il pranzo della domenica.
Ingredienti
per la pasta al forno
- 5 uova
- mezza cipolla
- 1,2 kg passata di pomodoro
- 1,2 kg melanzane
- 250 g mozzarella per pizza
- 650 g rigatoni
- 80 g parmigiano
per friggere
- 500 ml olio di semi
Istruzioni
- Per preparare la pasta al forno con melanzane fritte come prima cosa metti le uova in una pentola con acqua fredda. Dal bollore lasciale cuocere per 8-9 minuti, poi scolale e sbucciale
- Intanto occupati del sugo. In una pentola versa un filo d'olio e la cipolla tritata. Lascia appassire a fiamma media poi aggiungi la passata di pomodoro.
- Sciacqua la bottiglia della passata con circa mezzo biscchiere d'acqua e uniscilo in pentola. Aggiungi il sale e cuoci per 20-30 minuti. Se preferisci aggiungi del basilico fresco.
- Intanto taglia le melanzane a fette. Poi disponile su un tagliere e aggiungi un pizzico di sale
- Friggi le melanzane in poco olio di semi, così non ne assorbiranno troppo.
- Man mano sistemale su un colino, o su un vassoio rivestito con carta fritti per togliere l'olio in eccesso.
- A questo punto puoi cuocere la pasta in acqua bollente salata. Dovrai scolarla molto al dente, circa 3-4 minuti prima.
- Tieni da parte un po' di sugo e utilizza il resto per condire la pasta. Trasferisci poi metà della pasta in una teglia.
- Taglia a cubetti sia le uova che la mozzarella. Disponili sulla pasta, tenendo da parte dei cubetti di formaggio.
- Disponi sopra le melanzane fritte, poi ricopri con la pasta rimasta. Aggiungi uno strato di sugo, i cubetti di mozzarella e una bella spolverata di formaggio grattugiato.
- Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 200° per 20 minuti, poi aziona il grill e cuoci ancora per 10 minuti. Quando si sarà formata una bella crosticina puoi sfornare la pasta e lasciarla riposare per 5-10 minuti prima di servirla.
